La cuisine romaine , que l'on dit "pauvre" est fondée surtout sur la simplicité et la pureté des produits. Elle n'est pas excessivement sophistiquée mais est parmi les plus assaisonné de l' Italie.
Les plats les plus authentiques sont préparés avec les ingrédients simples : les pâtes, tripes, abats de poulet, baccalà (poisson salé), haricots, artichauts, cerveau, queue de boeuf ("coda di manzo") - en plus de plats plus riches comme l' agneau, la viande de chèvre, le porc, et les divers types de fruits de mer.
Comme dans toute l'Italie le repas commence habituellement par un antipasto (hors-d'oeuvre de légumes ou de charcuteries): viandes froides, légumes crus imbibés d'huile d'olive ou de vinaigre, olives, "bruschetta" (pain grillé avec huile d'olive et ail et divers écrémages comme des tomates), et fruits de mer.
Parmi les plats principaux : type de pâtes : bucatini alla matriciana (tomates, lard et oignons), penna dall' arrabbiata (tomates, persil, et poivre), gnocchi alla romana , avec ail et huile, fettucini au beurre ou à la sauce tomate. Et aussi les traditionnels potages de pays avec des pâtes, des haricots, ou avec des pois chiches ou des lentilles, ou le gnocchi de pomme de terre à la sauce tomate.
Le deuxième plat peut être de la viande ou du poisson : ragoût de boeuf, agneau ou chèvre cuit au four, poulet au poivre, agneau(agnello) à la cacciatora (avec du romarin, de l' ail, du poivre, du vin blanc et de la sauge), tripes à la tomate romaine et de la mentuccia (une herbe locale), la queue de boeuf "à la vaccinara". Parmi les fromages frais, les ricotta et les mozzarella.
Comme dessert, fruits de saison ou crèmes et glaces aux fruits, "maritozzi" (pâtisserie remplie de la crème), "mostaccioli," "pangiallo" (un type de gateau de fruits avec des cacahuètes), "cavallucci" (biscuits) et gâteau de ricotta.
Parmi les vins, les blancs de Castelli Romani sont exceptionnels : Frascati, Monteporzio, Marino, Albano, Lanuvio, Genzano, Velletri. Une recommandation particulière pour le Grottaferrata de Malvasia. Parmi les rouges, le Cesanese d'Olevano est produit dans la région de Castelli.
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